あさりごはん。～Arroz almejas～

先日のパーティ記事で、写真一番奥に写っていた“あさりご飯”。これは、スペインのバスク地方の料理です。
バスク地方はスペインの北部の大西洋に面した地方で、ゲルニカやビルバオといった教科書でお馴染みの都市があります。独特の文化と地方独立意識が強い地方で、言語も独特。ヨーロッパの言葉というのは、どの言葉も“インド・ヨーロッパ語属”に部類される、ルーツを同じくする言語なのに、バスク語はその語属に含まれないばかりか、ルーツ不明な謎の言語らしい。

そして、このバスク地方は、美食でも有名なんです。
一般に日本人が思い浮かべるスペイン料理とは、少し違う感じですが、大西洋の魚介を使った料理は日本人の舌に合います。

“あさりご飯”、スペイン語で言えば「Arroz almejas（アロス・アルメハス）」。（スペイン料理店でもたまに見かけますが、パエリヤよりはゆるめでリゾットに近いので、お店によっては“あさりリゾット”と書かれています。）

これも、「くま亭」の人気メニューの１つ。ということで、レシピをご紹介します♪
（例によって、アバウトです･･･＾＾；）

レシピは、だいたい4～5人分の量です。 

■材料■
あさり：200g～300g
米：2合
ピーマン：2個
ニンニク：１～２片
魚介のスープ：約4カップ
オリーブオイル、塩、パセリ

魚のスープは、本格的に作るなら魚と炒めた野菜を煮立たせて作りますが、私もそこまではしません。
スーパーで粉末の魚介ブイヨンを売ってますので、それを使います。“フュメ・ド・ポワソン”とか”魚介のブイヨン”とか書いてます。
うちでは、“朝岡スパイス”の瓶入りのものか、“マスコット”の1回分ずつ個包装になったものを愛用しています。

お米は、スペイン料理では洗わずに使うのが基本。それによって、味がお米にしみ込むのです。

■作り方■
《下ごしらえ》　あさりは塩抜き（写真は、塩抜き中のあさり。のた～っと首を伸ばしています。）、ニンニクとピーマンとパセリはみじん切り。

１．鍋に多めのオリーブオイル（大匙２くらい？）を入れ、できるだけ弱火でニンニクとピーマンを炒める（焦がさないように！）

２．米とアサリを加えて、全体に油がまわるように軽く炒める。

３．魚のスープを注ぎ、強火で一度沸騰させてから弱火にして、20分ほど煮る。お米料理で難しいのは、水加減ですが、もうこれは感覚です。（無責任なっ！）・・・何となく、ひたひた＋2cmくらい？

４．途中、ある程度汁気が減ってきたら、塩で味を調えて味見。この時、スープの減りが早いと思ったら、こっそりお湯を足したり・・・本当はいけないんですけどね。

５．炊き上がったら、器に盛って、上にパセリのみじん切りを散らす。

タグ：魚介料理 スペイン レシピ

コメント 10

美味しそうですね！
今度試してみようかな。
「感覚で」というところが気に入りました(^-^)v
普段からそんな感じで料理をしているので（笑）
by 青苺シル子 (2009-03-22 01:09) 

★青苺シル子さま。
料理は、感覚だっ！（力説！）
特に、米料理は水加減と火加減の兼ね合いですから、
何ｃｃとか何分とか、数値できっちり表現できないんですよね。
もう、見て判断するしかないですσ(^◇^;)。。。
by くま・てーとく (2009-03-22 01:51) 

「おおっ！　殻のまま☆」
というのが、自分的にとっても新鮮ですぅ。
あ、パエリアはそうでしたよね……
とか思いつつ、パエリアは食べた事が無いのです。てへっ★
殻からも良いお出汁が出るのでしょうねｖ
by ささ (2009-03-22 02:04) 

殻のまま調理すると、出汁が良い感じなんですよね〜。
写真のあさり、凄い元気良いですね！美味しそう(*´艸`)
by toki (2009-03-22 13:38) 

★ささ・さま。
潮汁やしじみのお味噌汁も殻のままですよ（笑）
ブイヤベースとか、ボンゴレとかも。
殻から出汁は出ないと思いますが、加熱した時に貝が口をぱくっと開ける時に出るお汁を1滴残さず使えると言うことだと思います。
by くま・てーとく (2009-03-22 13:58) 

★tokiさま。
殻のままだと、食べる時に手がべったべたになりますが、
美味しさには代えられません！
アサリは、塩抜きにフランスの“ゲランドの塩”を使うと、アサリがものすごく元気に塩を吐くと聞いたのでやってみたら、確かに凄いんです。
以来、うちではゲランドの塩で塩抜きです。
ただし、蓋をしておかないと、アサリが吐いた塩水であたり一面水浸しになります。
by くま・てーとく (2009-03-22 14:05) 

↑私も殻付きだ・・と思ったのですが、上の
説明を読ませて頂きなるほど・・・と・・・♪
これからアサリがどんどん旬になるので
楽しみですね〜♪
あっ、器のキティ・・可愛いです♪
キャラものはついつい見ちゃいますっっ♪
by oko (2009-03-23 08:55) 

★okoさま。
アサリは美味しいですよね～。バター炒めとか～、ワイン蒸しとか～♪
キティちゃんの器は、妹の讃岐土産のうどんセットに付いていた丼です。
うちは何気にキャラ物多いんです。（一番多いのはスヌーピー♪）
今はローソンでリラックマのお皿を貰うべく、せっせとパン買ってます(*^^)v
by くま・てーとく (2009-03-23 21:36) 

あちゃ～；；
見落としていた『あさりご飯』のレシピ記事。。。
これもまた試してみるべきですねｗ
母とかも喜びそう(*´▽｀*)ゞ
何しろ歳なので柔らかいものが大好きなのですよ（＾＾；）
あさりとかも大好きですねｗ
リゾット風ということなので、是非今度作ってみようと思います♪
いつも詳しいレシピをありがとうございます☆
by NIRO (2009-03-24 22:57) 

★NIROさま。
柔らかくできるかどうかは、水加減と火加減で若干左右されますので、
その辺詳しくご説明できればよいのですが・・・なんせ、いつも感覚的に
作っているので・・・(^^ゞ
強火で一旦沸騰させたら、なるべく火を弱くして蓋をして炊くことかな？
水分の減りが早いと、ご飯がアルデンテになってしまうことも・・・＾＾；
by くま・てーとく (2009-03-25 00:09)